La dieta cetona es un menú bajo en carbohidratos con un contenido moderado de proteínas y un alto contenido de grasas. Los estudios clínicos han demostrado que la dieta Keto produce resultados que antes no se habían logrado sin la ayuda de medicamentos para la diabetes, la epilepsia, el cáncer y la enfermedad de Alzheimer.
Dieta Keto: Más sobre el sistema nutricional y la cetosis
El objetivo de la dieta cetogénica es obligar al cuerpo a utilizar la grasa como principal fuente de energía. Como regla general, este proceso ocurre de manera diferente: los carbohidratos que vienen con los alimentos se transforman en glucosa, la base para el funcionamiento y la nutrición del cerebro y la estructura celular de otros órganos. Si limita la cantidad de carbohidratos, el hígado convierte la grasa en cuerpos cetónicos.
Los expertos recomiendan seguir una dieta cetogénica para las siguientes enfermedades:
- diabetes, epilepsia y autismo;
- enfermedad de Alzheimer y tumores cerebrales;
- accidente cerebrovascular, depresión, enfermedad de Parkinson y Charcot;
- esquizofrenia, traumatismo craneoencefálico e hiperactividad;
- obesidad, síndrome intestinal y temblor intestinal;
- Patología cardiovascular e insuficiencia respiratoria.
Para comprender cómo la dieta cetogénica afecta al cuerpo, es necesario comprender el proceso de cetosis. Para funcionar plenamente, una persona necesita una cantidad suficiente de energía en forma de ATP (el recurso universal necesario para los procesos bioquímicos). De media, necesitas unas 1.800 kcal al día. Aproximadamente 400 kcal provienen del cerebro, lo que equivale a 100 g de glucosa. ¿Qué pasaría con el organismo si los carbohidratos se eliminaran casi por completo de la dieta?
La cetosis es un proceso caracterizado por el uso de grasas como principal fuente de energía manteniendo los carbohidratos al mínimo. Sin esfuerzo adicional, como proceso natural, se observan los mismos cambios en el cuerpo en la infancia y en las mujeres durante el embarazo.
En la cetosis, los niveles de insulina disminuyen, lo que hace que los ácidos grasos abandonen el tejido adiposo en grandes cantidades. El proceso de oxidación tiene lugar en el hígado, donde se producen cetonas (sustancias orgánicas), una fuente de energía para el cuerpo. Penetran la barrera hematoencefálica y nutren las células cerebrales.
Si analizamos el proceso bioquímico con más detalle, se debe prestar especial atención al proceso de "quema de grasa". En este caso, las moléculas de ácidos grasos se transforman en acetil-CoA. Este elemento se combina con el oxaloacetato y da lugar al ciclo de Krebs, que tiene lugar en las mitocondrias de las células. Como resultado de este proceso, se forman sustancias importantes para la vida.
Reducir el azúcar y la insulina tiene un efecto positivo en la salud de los órganos y sistemas internos. La cetosis es un proceso más seguro que el metabolismo de la glucosa, porque en este caso no se forman radicales libres, muy necesarios en la vejez. Las cetonas se producen automáticamente en el cuerpo cuando la dieta implica ingerir menos de 30 gramos de carbohidratos al día y entre 0,8 y 1,5 gramos de proteína por 1 kg de peso. Al mismo tiempo, se necesitan grasas saturadas de alta calidad (mantequilla, yemas de huevo, manteca de cerdo y manteca de cerdo, etc.) en cantidades suficientes.
Los beneficios de las cetonas para nuestro organismo son los siguientes:
- Los órganos y tejidos internos (corazón, cerebro, riñones) funcionan de manera más eficiente.
- Un hígado sano está rodeado de un tejido graso espeso, sin el cual no late bien.
- El cerebro funciona un 25% más eficientemente que la presencia de glucosa en la sangre.
Las cetonas son el combustible ideal para las estructuras celulares y no son destructivas ni inflamatorias. No se glican, es decir, no contribuyen al envejecimiento celular y no acortan la vida humana. La cetosis saludable activa las células cancerosas y mejora la función mitocondrial, lo que ayuda a producir más energía de una manera confiable y sostenible.
La diferencia entre una dieta cetogénica y una dieta baja en carbohidratos
Sólo un simple déficit de carbohidratos te permitirá alcanzar la cetosis. Este proceso se vuelve permanente y se caracteriza por un aumento significativo del nivel de cuerpos cetónicos en la sangre. Con una dieta baja en carbohidratos, este proceso no se observa, porque la cantidad de carbohidratos y grasas que ingresan al cuerpo todos los días con los alimentos es suficiente para cubrir las necesidades energéticas.
Si hablamos de la dieta ceto, entonces este sistema nutricional está diseñado de tal manera que las cetonas se sintetizan en grandes cantidades en el hígado y se utilizan como combustible. En la cetosis provocada por la corrección nutricional, los indicadores alcanzan niveles de 0,5 a 3,0 mmol/L. Para determinar la cantidad de cetonas, puede utilizar tiras reactivas especiales que se venden en las farmacias. Es imposible lograr tales resultados con una dieta baja en carbohidratos.
La dieta cetogénica afecta al organismo en varios niveles a la vez. Las mitocondrias fueron diseñadas originalmente para utilizar la grasa dietética como fuente de energía. Esto reduce la carga de toxinas en las células y reduce la cantidad de radicales libres (desechos). La salud mitocondrial es la clave para una salud óptima. Una dieta cetogénica es la mejor manera de mantener el equilibrio adecuado.
Indicaciones para una dieta cetogénica:
- Diabetes: con el objetivo de reducir los niveles de insulina, aumentar la mitocondrogénesis y aumentar la sensibilidad a la insulina.
- El riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares (colesterol y triglicéridos en la sangre): aumentar los niveles de LDL y reducir los niveles de insulina.
- Exceso de peso: para reducir el apetito, reducir la lipogénesis y reducir el consumo de energía por el efecto térmico de las proteínas.
- Epilepsia: supresión de la excitabilidad neuronal y efectos anticonvulsivos de las cetonas.
No ha sido demostrado científicamente, pero la mayoría de los expertos afirman que la dieta cetogénica ayuda en el tratamiento del acné y las enfermedades neurológicas. La cetosis es eficaz contra la poliquistosis y el cáncer.
¿Qué es la "fase de adaptación"?
Muchas revisiones sobre la dieta cetogénica muestran que algún tiempo después de cambiar la dieta, se produce confusión mental, la salud empeora y se pierde energía. Hablamos de adaptación, que se produce en la primera semana desde el inicio de la dieta. Esto se debe al hecho de que no hay suficientes enzimas para una actividad vital completa, por lo que el proceso oxidativo ocurre más lentamente.
Es durante la "fase de adaptación" cuando el cuerpo se reorganiza para utilizar otras fuentes de energía. Los órganos internos comienzan a absorber no carbohidratos, sino cuerpos cetónicos, descomponiendo las grasas suministradas con los alimentos. La condición del cuerpo vuelve a la normalidad solo después de 4 a 6 semanas.
Resultados de la investigación
Resultados de ensayos clínicos sobre la eficacia y seguridad de la dieta cetogénica:
- Mejor composición corporal. Cada día, con una dieta cetogénica se consumen 10.000 kcal menos que con una dieta normal. Al mismo tiempo, cada día el peso corporal disminuye en un contexto de disminución de los depósitos de grasa.
- Disminución del rendimiento durante cargas de trabajo de alta intensidad. Durante los primeros 30 días después de cambiar tu dieta, tu capacidad para entrenar a alta intensidad disminuye. Esto se debe al hecho de que disminuye el glucógeno intramuscular y hepático.
- Disminución de la reserva intramuscular. Se caracteriza por una disminución de la glucosa suministrada con los alimentos. Acompañado de una disminución en la velocidad de recuperación del cuerpo y la capacidad de desarrollar masa muscular.
La conclusión es clara: la dieta cetogénica es óptima y eficaz para curar el cuerpo, pero no puede utilizarse para desarrollar músculo. La cetosis es un proceso importante mediante el cual se puede perder peso con beneficios para la salud.
La dieta Keto es muy utilizada por deportistas que practican deportes ciclistas que requieren resistencia (carreras ciclistas, triatlones, maratones, etc.). Esto se debe al hecho de que durante la cetosis el cuerpo quema grasa de forma eficaz para producir energía, lo que permite conservar las reservas de glucógeno existentes en caso de estrés respiratorio excesivo.
Alimento
Si la dieta se prepara correctamente, los resultados de la dieta de cetonas se producirán en 2-3 semanas. Después de 1-2 años, la afección mejora en el 90% de los casos. Si comete un error, es posible que no se produzcan efectos positivos.
Aceites y grasas permitidos
Los productos que contienen estos elementos son la base de la dieta cetogénica.
Es necesario consumir las grasas adecuadas, excluidas las nocivas para la salud:
- monoinsaturados (nueces de macadamia, aguacate, aceite de oliva, yema de huevo);
- Poliinsaturados (pescados grasos y proteínas animales).
Es inaceptable incluir grasas trans en los alimentos: alimentos procesados que se han sometido a un proceso de hidrogenación para aumentar su vida útil, por ejemplo, la margarina.
Es importante un equilibrio de omega-3 (mariscos, trucha, atún, krill y salmón) y omega-6 (nueces, almendras, piñones, maíz y aceite de girasol). Se recomienda consumir carnes y pescados grasos en pequeñas cantidades.
Los alimentos se deben freír en grasa de res, aceite de coco o mantequilla derretida. Este enfoque de cocción le permite obtener más ácidos grasos esenciales.
Proteínas en la dieta cetogénica
Cuanto mayor sea la concentración de un determinado ingrediente en un producto, menos se debe consumir. Es mejor dar preferencia a la carne de animales alimentados con pasto y pasto. Esto eliminará la posibilidad de consumir esteroides y bacterias dañinas. Se prefieren las variedades de carne oscura (pollo).
Tenga en cuenta que cantidades excesivas de proteínas pueden reducir la síntesis de cetonas y aumentar la producción de glucosa. La dieta no debe contener más del 35% de alimentos proteicos, que deben equilibrarse con ricas salsas y guarniciones. Por ejemplo, la carne de res magra se debe comer con queso entero. La carne de cerdo se puede sustituir por cordero sin afectar la cetosis.
Los pescados saludables incluyen el bacalao, la trucha, el atún, el bagre y la caballa. Es importante añadir mariscos (cangrejo, langosta, ostra, calamar o almeja) a tu dieta. Una fuente importante de proteínas son los huevos de gallina. Es mejor comprar productos de gallinas de larga distancia. Aves de corral útiles: pato, pollo, faisán; Despojos: lengua, corazón e hígado.
Frutas y verduras para la cetosis.
Es necesario excluir los productos de origen vegetal que contengan grandes cantidades de glucosa. Los mejores tipos de verduras son aquellas que contienen muchos nutrientes y una cantidad mínima de carbohidratos (de hoja y verdes). Cabe destacar los espárragos, los pimientos morrones, el brócoli, las espinacas, la coliflor y las coles de Bruselas.
Se deben limitar las verduras que crecen bajo tierra porque acumulan carbohidratos. Se recomiendan para freír, por ejemplo, cebollas y zanahorias. En pequeñas cantidades, se pueden comer cítricos, bayas (arándanos, moras y frambuesas), solanáceas (berenjenas y tomates) y tubérculos (champiñones, ajos, chirivías).
Productos lácteos en la Dieta Keto
La leche entera sólo se puede beber con la comida principal. En este caso, la sencillez es importante. Se deben preferir los productos lácteos crudos orgánicos. Si es intolerante a la lactosa, se recomienda limitarse al queso duro.
Los alimentos saludables recomendados para la dieta cetogénica incluyen:
- Crema Batida y Yogur Griego;
- mayonesa casera y queso tierno (Brie, Mozzarella);
- parmesano, cheddar, queso suizo;
- Crema agria, requesón, crema de frijoles, mascarpone.
Los productos lácteos se utilizan mucho en la preparación de salsas y guarniciones grasas. A la hora de seguir una dieta cetogénica para adelgazar se recomienda limitar estos alimentos.
Beber y agua para producir cetonas.
La dieta cetogénica tiene como objetivo crear un efecto diurético natural. Por eso la mayoría de las personas son propensas a la deshidratación. Para eliminar posibles efectos negativos en el organismo, se recomienda beber al menos 4 litros de agua al día.
Tenga en cuenta que la cafeína provoca la pérdida de líquidos en el cuerpo, por lo que las bebidas refrescantes (té y café) deben reducirse a 2 tazas al día. Para eliminar la posibilidad de desarrollar una gripe cetogénica, que es común al mantener una dieta cetogénica, debes aprender a complementar la falta de electrolitos. Para ello, es necesario beber caldo de huesos, que se puede sustituir por una bebida deportiva con stevia o sucralosa.